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魚國商店

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旬の魚の三枚おろし

体験概要 開催時期により、鯵や金目鯛などの地魚の三枚おろしの仕方、てんぷら用のおろし方を体験。
料金 2000円(消費税込)
所要時間 120分
定員 8名まで
準備するもの エプロン
体験可能年齢 小学校高学年(保護者同伴)以上
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ステップ01 

魚を水洗いし、魚の背を自分に向けて、右側に頭がくるようにします。

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ステップ02

胸びれの後ろ側から包丁をいれ、頭を切り落とします。

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ステップ03

腹を底面から3mm~5mm程度切ります。

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ステップ04

はらわたを取り出し、お腹を流水でよく洗い流します。

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ステップ05

尾を左にし、背を手前にし、背びれの上に包丁を入れて中骨にそって切り離します。はらわたを出したところに包丁を入れ、尾の付け根まで進めます。

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ステップ06

これで半身がおろせました。

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ステップ07

尾が左、腹を自分に向け、下身も同様に頭側から中骨にそって包丁を入れます。これで三枚おろしができました。(身が二つと中骨で三枚といいます)

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ステップ08

腹骨は、骨に沿ってゆっくり包丁を進めそぎ取ります。

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ステップ09  出来上がり。

三枚おろしは魚をおろす基本のおろし方です。あらゆる魚がおろせるようになります。自分でおろせば切り身よりも新鮮でおいしい。最初は中骨部分が身より厚いこともありますが、回を重ねれば必ず上達します。

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ステップ10 てんぷらの種用のさばき方

体験メニューでは、てんぷらの種用のさばき方にも挑戦します。

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