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魚國商店
旬の魚の三枚おろし
| 体験概要 | 開催時期により、鯵や金目鯛などの地魚の三枚おろしの仕方、てんぷら用のおろし方を体験。 |
|---|---|
| 料金 | 2000円（消費税込） |
| 所要時間 | 120分 |
| 定員 | 8名まで |
| 準備するもの | エプロン |
| 体験可能年齢 | 小学校高学年（保護者同伴）以上 |
ステップ01
魚を水洗いし、魚の背を自分に向けて、右側に頭がくるようにします。
ステップ02
胸びれの後ろ側から包丁をいれ、頭を切り落とします。
ステップ03
腹を底面から３ｍｍ～５ｍｍ程度切ります。
ステップ04
はらわたを取り出し、お腹を流水でよく洗い流します。
ステップ05
尾を左にし、背を手前にし、背びれの上に包丁を入れて中骨にそって切り離します。はらわたを出したところに包丁を入れ、尾の付け根まで進めます。
ステップ06
これで半身がおろせました。
ステップ07
尾が左、腹を自分に向け、下身も同様に頭側から中骨にそって包丁を入れます。これで三枚おろしができました。（身が二つと中骨で三枚といいます）
ステップ08
腹骨は、骨に沿ってゆっくり包丁を進めそぎ取ります。
ステップ09 出来上がり。
三枚おろしは魚をおろす基本のおろし方です。あらゆる魚がおろせるようになります。自分でおろせば切り身よりも新鮮でおいしい。最初は中骨部分が身より厚いこともありますが、回を重ねれば必ず上達します。
ステップ10 てんぷらの種用のさばき方
体験メニューでは、てんぷらの種用のさばき方にも挑戦します。
